Halloween: Um tempero a mais para você!

Postado em 27/10/2015


Halloween: Um tempero a mais para você!
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Halloween, uma história que surgiu há mais de 2500 anos entre os povos celtas, caminhou por países, por verdades e mitos, por crenças e valores, por cultura e arte, por caminhos construídos pela humanidade e seu desenvolvimento....

Tipicamente americana, essa tradição chega ao Brasil como arte, como festa, como história....

E a forma de abrasileirar isso é cozinhar!!!

A abóbora é um dos símbolos tradicionais do Halloween. E também um símbolo da nossa culinária! 
 
 
Vamos temperar esse Halloween?
 
 
Creme de Abóbora com Gorgonzola:
 

Ingredientes


    • 2 quilo(s) de abóbora
    • 30 grama(s) de queijo gorgonzola
    • 1 colher(es) de sopa de azeite
    • 1/2 alho poró fatiado
    • 1/2 talo(s) de aipo picado
    • 1 cebola picada
    • 1 dente(s) de alho picado
    • 1 litro(s) de caldo de frango
    • salsa e cebolinha a gosto
    • 1 xícara(s) de chá de creme de leite

Modo de preparo


Refogue no azeite o alho poró, o aipo, a cebola e o alho, sem dourar. Acrescente 700 ml do caldo e a abóbora.

Deixe ferver até cozinhar a abóbora, acrescentando o restante do caldo se necessário.

ou....

Risoto de Abóbora com Presunto Parma:
Divulgação


Ingredientes

- Creme de Abóbora

    • 600 grama(s) de abóbora
    • 200 mililitro (ml) de caldo de legumes

- Farofinha de Parma


    • 8 fatia(s) de presunto de Parma
    • azeite a gosto

- Risoto

    • 1 cebola média picada
    • 3 dente(s) de alho picados
    • 50 grama(s) de manteiga
    • 1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
    • 500 grama(s) de arroz arbório
    • 1/4 garrafa(s) de vinho branco
    • 2 litro(s) de caldo de legumes
    • creme de abóbora feito previamente
    • 200 grama(s) de presunto de Parma em fatias
    • 8 colher(es) de sopa de queijo Grana Padano ralado
    • 100 grama(s) de manteiga
    • 2 colher(es) de sopa de salsinha picada
    • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Creme de Abóbora


Leve a abóbora com um pouco de caldo de legumes ao fogo e deixe cozinhar até que fique bem macia. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar bem grosso. Reserve.

Farofinha de Parma


Pincele as fatias de presunto de Parma com azeite e leve ao forno baixo até que fiquem bem torradas. Retire do forno, deixe escorrer sobre papel absorvente até esfriar. Pique bem com uma faca e reserve em um pote bem fechado.

Risoto


Leve o caldo para aquecer e reserve. Derreta metade da manteiga com o azeite. Quando ela estiver espumando, adicione a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até que a cebola murche bem. Tome cuidado para que não pegue cor.

Adicione o arroz e refogue um pouco mais até que ele pareça levemente translúcido. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Quando o vinho estiver quase seco, adicione um pouco de caldo e continue mexendo (sempre que o risoto estiver quase secando, adicione um pouco mais de caldo e continue misturando).

Vá temperando aos poucos com o sal e a pimenta (mas não exagere pois o queijo que será adicionado na finalização completará a quantidade necessária de sal).

Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), acrescente o creme de abóbora e o presunto rasgado em pedaços. Finalize com o queijo parmesão, a salsinha e a segunda quantidade de manteiga, misturando bem até que derreta por inteiro.

Misture e corrija o tempero se precisar. Sirva salpicado com a farofinha de parma

ou...


Tapioca do Sertão:
Eduardo Queiroga/UOL

Ingredientes


    • 1/2 jerimum (abóbora) em cubos
    • 1 litro(s) de água
    • 1 quilo(s) de goma de tapioca
    • 1 colher(es) de chá de sal
    • 1/2 quilo(s) de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada
    • 1/2 quilo(s) de queijo manteiga
    • 750 mililitro (ml) (ou 3 xícaras ) de leite
    • pimenta dedo-de-moça a gosto
    • salsinha a gosto
    • 1 colher(es) de sopa de manteiga de garrafa


Modo de preparo

Bata no liquidificador o jerimum (abóbora) cru com água e sal. Coloque a goma de tapioca em uma bacia e adicione o jerimum batido e deixe por 8 horas na geladeira. Escorra e descarte o sumo do jerimum. Enrole a goma de tapioca em um pano limpo e seco e esprema todo o liquido.
Reserve a goma no pano por duas horas. Enquanto isso, leve ao fogo o leite e nele derreta o queijo manteiga (se não tiver, pode substituir por queijo de coalho), até ficar homogêneo. Reserve.

Coloque a tapioca na frigideira feito uma panqueca. Frite um pouco até ficar firme. Repita o processo com as outras tapiocas e reserve. Refogue a carne de sol na manteiga e reserve.

Montagem


Recheie a tapioca com a carne de sol e o creme de queijo. Se preferir, pode servir com o queijo ao lado da tapioca. Decore com as folhas de salsa e a pimenta dedo-de-moça.


Fica aqui algumas dicas deliciosas para preparar uma deliciosa receita com abóbora!!!!

Bom apetite!!!!!!
Raquel Ortega
Terapeuta Ocupacional e Arte Terapeuta
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Categorias: Culinária Terapêutica;

Tags: Inclusão,inclusione,culinária,Terapia ocupacional,Culinária terapêutica


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